潮汕人风俗节日

出花园

源于潮汕俗语“十五成丁，十六成人”，小于15岁的男女孩在“花园”里过着天真无邪的童年生活，等到成年时，要拜公婆母感谢庇护祈求平安，其次走出家庭的后花园转大人。
出花园日子一般定在农历七月初七乞巧节，仪式后，预示着开始新的生命旅程，要学着走向成熟，要有责任和担当。

出花园这一天，出花园者首先需进行沐浴；然后穿上新衣新鞋系上新腰带，准备好的新衣物一般放在“胡”里；三牲、水果、糖果等祭品也都需摆放在“胡”里，然后将“胡”放在床上，用以祭拜“床神”，即“公婆母”，祭拜完毕后需食用所祭供品。

“胡”又称“胶掠”或筊竻，圆形，一种晾晒食物的用具，由竹篾制作而成。拜祭仪式结束后的家宴中，出花园者均坐主位，以示未来皆事如意、有所作为；在家宴时，亲朋一般会赠送新成年者礼物。

具体出花园仪式各地亦有所区别，潮安县和澄海县出花园之日，一般要用百日红花（石榴花）、玫瑰花、三星麻、艾草等共12种鲜花进行沐浴。此外，还需在一张红纸上写上孩子的名字、出生年月，并注明“给花公花婆还花园钱，送块好花园、完花换花赐好运”。

而在潮州地区要准备鸡、猪头、鲤鱼等三牲，而且还要在早餐时食用动物内脏熬成的汤，寓意更新内脏，而且母亲还要在孩子身边念“阿奴坐北朝南，阿奴已经成人”。
现今在大马所流传的出花园仪式，大致如下：

洗花水后系上红肚兜，换上新衣服，蹬上一双红木屐，寓意孩子从此脱胎换骨，面貌全新。

男孩需要一个小红肚兜，里面要放八个铜钱，还要放五样种子（龙眼干、酒饼、春菜籽、绿豆籽、早稻谷）；女孩则需要一条红色裤腰带。外表打理好就喝凉茶，寓意清除体内污秽，内外“干净”后就进行拜公婆母及咬鸡头的重头戏。仪式后的餐宴吃具有特殊含义的菜肴，如红桃粿、韭菜、蒸鱼等。

但随着社会的日益进步，出花园仪式流程已日益简化。

红木屐
穿红木屐是潮汕人日常的一种便屐。《潮阳县志》（光绪十年，潮阳知县周恒重监修，简称“周志”或“甲申志”）云：“屐有五便：南方地卑，屐高远湿，一也；炎徼虐暑，赤脚纳凉，二也；所费无几，贫子省钱，三也；澡身濡足，顷刻遂燥，四也；夜行有声，不便为奸，五也。”《南粤笔记》云：屐，“以潮州所制拖皮为雅。”这裡所说的拖皮屐，就是红木屐。

洗花水
即用几种鲜花，如芙蓉花、石榴花等泡过的水来洗澡，洗去身上一切的不干净、稚气和秽气，让孩子们可以精神气爽的走出花园。

喝凉茶
继洗花水，洗尽全身不干净之后，以喝凉茶的方式，将体内一切的污秽也一并清除。

祭拜公婆母
公婆母为儿童之保护神，又称花公婆、床脚婆、公婆神、花公花妈等。拜公婆是潮人成年礼中，一个特有的仪式，意思是感谢公婆神的保佑，让小孙可以平平安安的成年。
根据陈泽泓先生所著《潮汕文化概说》一书中，说明潮人拜公婆神之起因，当年元朝蒙古兵南下，大量的元兵被潮人杀死之后，阴魂不散，时常作祟，对孩子进行报复，为了孩子的平安，只好认这些阴魂为祖宗，祭拜他们。

敬茶
给父母敬茶及拥抱，感恩父母的养育之恩。

咬鸡头
花园咬鸡头的传说，源致于明嘉靖的年间潮州状元林大钦。据说林大钦少时读书，因买不起红鞋，便穿红皮屐。一天放学回家，碰见一位老人抱著一隻公鸡蹲在地上，旁边还有一副红联纸，一张没有字，一张写著“雄鸡头上髻”。那位老人要求路过行人应对，对得上可得这只公鸡，对不上者仅赔他一张红对联纸。

林大钦站了一阵子，对曰：“牝羊颔下须。”那位老人情不自禁地说：「对得对，对得好！」便将公鸡送给他。林大钦抱著大公鸡回到家裡，其父亲高兴极了，暗自称赞孩子有出息，并将公鸡宰了，煮熟后，还把鸡头奖励给林大钦，并拍拍大钦的肩膀说：「书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，要好好应读书，争取以后出人头地，独占鳌头」。

后来，大钦果然高中状元，名扬天下。自那以后，潮人就认定孩子吃鸡头是个好兆头，便在孩子入学时，象林大钦一样，穿红皮屐，抱大公鸡；孩子出花园时就让他（她）咬鸡头，表示这个孩子已经是成人了，以后有出息。

出花园这天要宴请亲戚朋友。出花园者坐上东头大位，吃鸡头，俗称咬鸡头，倘若属鸡的就要改吃鸭头或鹅头。还要甜菜汤圆和象征长寿面以及“五碗头”。“五碗头”无定式，一般取谐音吉祥之物，如鲮鱼、蟹、猪肝、豆干以及芹菜、蒜、葱等到配料，象征能、会、官、聪、勤劳、精打细算等良好愿望。还有一道菜必不可少，是猪肝、猪心、猪肠或者鸡肝、鸡心、鸡肠，总之就是动物内脏的大杂烩，寓意吃了之后，此人就“有肚肠”，不再一片天真混沌。

婚嫁礼俗

潮汕婚俗大抵效古六礼：潮俗称纳采为“提亲”，问名呼为“合八字”，纳吉称为“定亲”，纳征呼为“送聘”、“行聘”，请期呼为“择日”，亲迎呼为“迎亲”。

提亲
亦称求婚，男方欲与女方结亲，得到女方应允后，正式向女家纳“采择之礼”。

合八字
旧俗的合婚有两个环节，双方提亲认可后，媒人把女方的姓名、生辰八字、籍贯、祖宗三代写成庚帖送交男方。三天内若男方家里没有发生意外或不吉祥的事，这叫做“三日好”。有这个好兆头，男方才答应互换庚帖。换了庚帖再各自请人合婚，确认男女双方是相合还是相克。

定亲
男方备礼物到女方定下亲事，礼物通常是金耳环、金戒指、金项链等金银首饰，还有白糖、面条，这是订婚的信物。女方要有回礼。男女双方都要给亲朋邻里分送糖果饼食，告知亲事已定。

送聘
行聘，亦称送聘。过去的聘礼，富有人家是金银、彩缎、猪羊、酒果；贫者则是槟榔、鸡酒。潮汕人把槟榔当作吉祥如意的象征，这是甚有特色的行聘礼物。当代的聘礼包括实物和现金。实物必备四式以上：白糖、面条、大吉（潮汕柑）、金银首饰、衣服布料、饼食等，但不能为奇数，务必偶数。现金也称为聘金，分一份、二份、四份不等，但都是成倍数的。

在送聘中，女方要有回礼，即把聘礼中的饼食部分退还，并回赠鸳鸯蕉、桔、猪心等。鸳鸯蕉即并生的香蕉，象征百年偕老，也有招财进宝的意思；桔谐音“吉”，象征大吉；猪心（一半留在女方）象征同心。双方这时还要用对方礼物中的饼食郑重其事地分赠给亲朋邻里，报告结婚喜事，亲朋邻里也要回赠礼物表示祝贺。送给新娘礼物，这叫“送花粉”。

择日
行聘礼后，男方就要选择结婚的日期，并转告女方，包括通知女方什么时候剪裁结婚礼服，什么时候“挽面”、沐浴和迎娶等时辰。潮州人所选择的时辰大多在深夜里，潮俗保持深夜迎亲的婚俗，实是远古的遗风。在古时候，婚礼总是以昏为期，因此迎亲一定要在黄昏之后，甚至深夜。

婚前准备
男方
布置新房时要选择吉日，要举行庄重的“安床”仪式，安床后要在床头贴上“安床大吉”和“麒麟到此”的条联。

女方
新娘要“分钱米”，即把一大堆混有钱币的大米，均分给家中兄弟姐妹，表示把财富分给大家。临嫁前，用石榴花等十二种花草泡水沐浴，浴后穿上“上轿裳”（一般是一套运动服）和佩戴上“四金”（金项链、金戒指、金手环、金耳环）。新娘穿的衣服里里外外都不能缝上袋子，寓意是不能带走娘家的财气、福气！结婚第三天，新娘新郎要举行“回门”礼，即回新娘的娘家。“回门”礼连续三次，俗称“头返厝”、“二返厝”、“三返厝”。

迎亲
旧俗迎亲有两种：一种是新郎迎亲，另一种是男方请“好命人”代迎，当代大多是新郎自己迎亲。在迎亲前前后后整个过程中，女方男方各自要举行一些习俗活动。

弥月之喜
弥月传统食品有：甜甜糯米饭、红龟糕、红粿桃等。诞下麟儿送甜饭（糯米和糖煮成的糯米饭，饭上面会放一片四方形的‘碧【糯米制成的饼】’）和黑豆酒，千金的弥月礼盒则不会出现甜饭和黑豆酒。